Al ritmo della natura

Quando fuori piove e il cielo è grigio, la natura ci regala un colore meraviglioso per scaldare la tavola: l'arancione della zucca . Questa vellutata non è solo una zuppa, ma un vero concentrato di vitamine, reso speciale da una nota vivace di peperoncino e dal profumo avvolgente dell' aglio .

  I n questo periodo dell'anno, quando la natura sembra riposare sotto la coltre del freddo, la mia dispensa mi regala una sorpresa preziosa: l' erba acetosa . Raccolta spontaneamente nei campi e conservata con cura, questa pianta è un vero e proprio "integratore naturale" che i nostri nonni conoscevano bene.

In Italia la temperatura è precipitata all'improvviso. Oggi ho ufficialmente dichiarato aperta la stagione delle pantofole imbottite : i miei piedi sono finalmente soddisfatti, ma ora... tocca allo stomaco! Per scaldare il cuore (e la cucina), ho deciso di preparare una versione speciale della classica zuppa polacca , ma con un "ospite d'onore" tutto italiano che le regala una marcia in più. È un piatto rustico, nutriente e perfetto per quelle serate in cui fuori soffia il vento e dentro si ha voglia di un abbraccio.

Il brodo di ossa d' oca è una vera prelibatezza: ricchissimo di collagene , profumato e con quel tocco di "cucina di una volta" che scalda subito l'atmosfera. Sapete che il fegato d'oca è una miniera di vitamina K2 ?  Ma oggi non voglio parlarvi solo di fegato. Se vi capita di trovare un’oca, prendetela: è un investimento di sapore. Io la divido sempre a metà: una parte per la carne, mentre con le ossa e il collo preparo un brodo limpidissimo e nutriente. Niente pelle, niente grasso in eccesso, solo l'essenza del gusto