Pane lampo al bicarbonato: Senza lievitazione, pronto in tavola in 30 minuti!

Questa ricetta descrive quello che nel mondo anglosassone chiamano Soda Bread (pane all'irlanda). È un metodo fantastico per avere pane fresco in pochi minuti, ma: il bicarbonato è un ingrediente "potente" e se non viene bilanciato bene, lascia un odore e un sapore metallico o di detersivo molto fastidioso.

Il problema chimico: Manca l'acido!

Il bicarbonato di sodio è una base. Per attivarsi e produrre le bollicine che fanno gonfiare il pane (senza lasciare odori), ho bisogno di un acido.

• In questa ricetta: Si usa il latte comune. Il latte è quasi neutro, non è abbastanza acido per "neutralizzare" il bicarbonato.

• Il risultato: Il bicarbonato rimane "libero" nell'impasto, non si trasforma tutto in anidride carbonica e lascia quell'odore forte e un retrogusto amarognolo.

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  🧚 La correzione della Fata (Proporzioni Giuste)

  Per rendere questo pane perfetto e profumato, dobbiamo cambiare un solo ingrediente o aggiungere un piccolo tocco acido.

  1. Sostituisci il latte con il Latticello (Buttermilk): È il segreto originale. Il latticello è acido e annulla l'odore del bicarbonato.

  2. Se non hai il latticello (Trucco veloce): Prendi i tuoi 150 ml di latte e aggiungi un cucchiaio di succo di limone o di aceto di mele. Lascialo riposare 10 minuti prima di usarlo. Diventerà leggermente denso e acido: perfetto per attivare il bicarbonato!

  3. La quantità di bicarbonato: Per 250 g di farina, un cucchiaino pieno potrebbe essere troppo (circa 5 g). Prova a usarne mezzo cucchiaino scarso (circa 2-3 g). Se l'acido del limone o del latticello è presente, ne basta meno per far gonfiare tutto il pane

La Ricetta Bilanciata "Al Ritmo della Natura"

• 250 g di Farina (bianca o integrale)

• 150 ml di Latte + 1 cucchiaio di succo di limone (lasciati riposare 10 min)

• Mezzo cucchiaino di bicarbonato

• 1 cucchiaino di sale

Il consiglio extra: Non lavorare troppo l'impasto! Il Soda Bread ama essere trattato con delicatezza; meno lo tocchi, più sarà soffice e meno "gommoso".

Per primo scaldate subito il forno a 200 gradi, perché il pane va cotto subito.

Mescolate in una ciotola 250 g di farina bianca "0" o la farina integrale, un  cucchiaino di sale e un scarso cucchiaino  di bicarbonato 2-3g

Versateci sopra 150 ml di latte. Mescolate gli ingredienti velocemente.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato

Formate una palla, appiattitela leggermente con la mano. Infarinatela da tutte le parti.

Con un coltello a sega incidete sull'impasto una croce profonda.

Mettete l'impasto sulla teglia rivestita con la carta da forno.

Infornate per 20-30 minuti. 

Se non e' ancora pronto rimettetelo di nuovo in forno per pochi minuti.

Prima di assaggiarlo raffreddatelo su una griglia.

La "Fata del Pane" dovrebbe preferire questa modalità:

• Crescita più armoniosa: Il forno statico scalda in modo più dolce e uniforme. Poiché questo pane non ha il glutine forte del pane lievitato a lungo, il calore dello statico permette al bicarbonato di far gonfiare la palla senza "bloccare" subito la crosta.

• Morbidezza interna: Il forno ventilato tende ad asciugare molto l'umidità. Il rischio col ventilato è di ritrovarsi con una crosta troppo dura e un interno che rimane crudo o troppo compatto.

• L'effetto "Croce": Con lo statico, l'incisione a croce che fai sopra si aprirà in modo bellissimo, come un fiore che sboccia.

💡 Il consiglio extra:

Se decidi di usare il ventilato (magari perché il tuo forno ha solo quella funzione o scalda poco), ricorda di abbassare la temperatura di circa 20°C (quindi cuoci a 180°C invece di 200°C) per evitare che il pane si scurisca troppo fuori rimanendo crudo dentro.

Per ottenere una cottura perfetta e quel fondo croccante che tanto ci piace, il pane va posizionato nel ripiano centrale del forno.

🧚 Il trucco della Fata per la crosta perfetta:

Mentre il forno si scalda, metti una piccola ciotolina d'acqua (resistente al calore) sul fondo del forno. Il vapore che si sprigionerà nei primi 10 minuti di cottura renderà la crosta del tuo pane incredibilmente sottile e croccante, proprio come quella di un forno professionale!

Adesso vi serve solo  il burro e la marmellata da spalmare sopra.

  

                                                                                                        

Fonte:

Libro "Come si fa il pane"