Non scartate quelle ossa! Il segreto del brodo d'oca che fa bene al corpo e allo spirito :)

Il brodo di ossa d'oca è una vera prelibatezza: ricchissimo di collagene, profumato e con quel tocco di "cucina di una volta" che scalda subito l'atmosfera.

Sapete che il fegato d'oca è una miniera di vitamina K2? 

Ma oggi non voglio parlarvi solo di fegato. Se vi capita di trovare un’oca, prendetela: è un investimento di sapore. Io la divido sempre a metà: una parte per la carne, mentre con le ossa e il collo preparo un brodo limpidissimo e nutriente. Niente pelle, niente grasso in eccesso, solo l'essenza del gusto

Se vi capitera' di trovare l'oca compratela, vale la pena di assaggiarla. 

Dividiamo l'oca in due parti, tagliamo a pezzi una meta',  compreso il collo. Leviamo la pelle e la carne. Per fare il brodo ci servono solo le ossa.

La carne si puo' usare per la preparazione di altri piatti, come ad esempio il pate'.

Tagliamo a pezzi ( a rondelle) le verdure: porro, carote, un pezzo di sedano rapa (sbucciato)

Prendiamo una cipolla e facciamola  abbrustolire sul fornello bollente.

Portiamo a ebollizione l'acqua salata con le ossa d'oca e pezzi di faraona bastano pocchi pezzi. Leviamo la schiuma formata sulla superficie.

Aggiungiamo le verdure, una foglia di alloro spezzata, pepe nero in grani, due chiodi di garofano (facoltativo un pezzetto di zenzero).

Facciamo cuocere tutto a fuoco molto basso, sotto il coperchio. Il brodo deve essere limpido. La cottura forte lo fa diventare torbido.

A fine cottura possiamo aggiungere ancora un po' di sale e aggiungiere il prezzemolo fresco.

Il brodo serviamo con la pasta preferita.

Da leccarsi le dita :) leggero e nutriente