☁️ Nuvola di Ricotta: La Torta Soffice Senza Farina e Senza Zucchero

Questa non è una semplice torta, ma una carezza per il palato. L'unione della ricotta con la farina di cocco crea una consistenza umida e delicata, ideale per una colazione che risveglia i sensi con dolcezza naturale.

🛒 Ingredienti

• 300 g di ricotta di mucca (freschissima)

• 6 uova bio

• 50 g di burro di ottima qualità 

• 3 cucchiai di farina di cocco

• ½ cucchiaino di stevia (o secondo il vostro gusto) o 1 cucchiaio di miele non pastorizzato

• Una manciata di uvetta

Il miele non pastorizzato è un'altenativa fantastica e molto più vicina "Al Ritmo della Natura" rispetto alla stevia.

• Dolcezza: Un cucchiaio di miele equivale circa alla dolcezza di mezzo cucchiaino di stevia,

• Consistenza: Il miele aggiunge una piccolissima parte liquida. Se vedi che l'impasto è troppo morbido, aggiungi un pizzico in più di farina di cocco, ma di solito con la ricotta non serve.

• Caramellizzazione: Il miele tende a far scurire il dolce un po' più velocemente della stevia. Tieni d'occhio la torta negli ultimi minuti di cottura per evitare che diventi troppo bruna.

👩‍🍳 Il Ritmo della Preparazione

1. L'Uvetta e il Burro: Inizio mettendo l’uvetta a bagno in acqua bollente affinché si rigonfi, diventando morbida e succosa. Nel frattempo, sciolgo il burro a bagnomaria e lo lascio intiepidire.

2. La Crema: In una ciotola capiente, amalgamo la ricotta con i tuorli d'uovo e il miele, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungo il burro fuso ormai freddo e la farina di cocco, mescolando con cura.

La Magia degli Albumi: Monto gli albumi a neve ben ferma. Li incorporo all'impasto con estrema delicatezza, usando un cucchiaio di legno e muovendolo dal basso verso l'alto per non smontarli. Infine, aggiungo l'uvetta ben strizzata.

In Forno: Rivesto una tortiera da 15 cm con carta da forno (un trucco della fata: bagnatela e strizzatela prima, aderirà perfettamente!). Verso l'impasto e inforno a 150°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non diventa dorata.

Il Riposo: Spengo il forno e lascio la torta riposare all'interno per altri 15 minuti. Una volta fuori, stacco delicatamente i bordi con un coltello e la lascio raffreddare completamente.

🌿 La Variante Salata: Tortino di Ricotta e Zucchine

Se preferite il sapore del giardino, ecco come trasformare questa nuvola in un delizioso sformato salato.

Cosa cambia:

• Usate 300 g di ricotta di pecora (più saporita) e 3 uova.

• Sostituite la stevia con un pizzico di sale.

• Al posto dell'uvetta, usate 3 zucchine tagliate a rondelle e saltate leggermente in padella o cotte a bapore.

• Al posto della farina di cocco, usate 3 cucchiai di farina di amaranto (o di riso), naturalmente priva di glutine.

Il procedimento resta lo stesso: il risultato sarà un tortino saporito, perfetto per un brunch o una cena leggera tra i profumi dell'orto.

🧚 Il tocco finale
della Fata

Questa torta non contiene lievito: è l'aria incorporata negli albumi a renderla così alta e soffice. Servitela con una spolverata di cannella o, nella versione salata, con qualche fogliolina di timo fresco.