Magia in cucina

I Segreti della Cucina: Piccoli Trucchi e Consigli

• Broccolo: Prima di preparare i vostri piatti, lavatelo con acqua e aceto: aiuterà a far uscire eventuali piccoli insetti nascosti tra le cime.

• Caffè: Le macchie di caffè sui tessuti si eliminano strofinando sopra un po' di acqua ossigenata e risciacquando poi con acqua pulita.

• Cannella: Se i bastoncini di cannella si spezzano in piccoli pezzettini tra le mani invece di restare integri, significa che non sono freschi.

• Cipolla: Per non piangere mentre la tagliate, bagnatela con acqua fredda oppure mettetela in frigorifero per un’ora prima dell'uso.

• Coniglio: Nelle vostre ricette aggiungete un po' di pancetta: aiuterà la carne di coniglio a restare tenera e molto più succulenta.

• Farina e Riso: Per evitare la comparsa dei fastidiosi "farfallini", conservate questi prodotti nel contenitore con qualche foglia di alloro.

• Fettine panate: Per una panatura croccante, aggiungete un filo d'olio d'oliva nell'uovo sbattuto. Passate la carne nel pane grattugiato (senza infarinarla prima!) e friggete in poco strutto o olio di semi.

• Formiche: Per allontanarle in modo naturale, posizionate dei pezzetti di carbone di legna (carbonella) nei punti critici; è un metodo antico ed efficace. Funzionano bene anche le foglie di pomodoro.

• Frittelle e dolci fritti: Per non bruciare l'olio durante la frittura (chiacchiere, ciambelle, ecc.), immergete un cubetto di patata cruda nell'olio caldo. Quando diventa scuro, sostituitelo con uno nuovo.

• Lievito: Quando usate il lievito di birra, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per favorire una lievitazione perfetta.

• Lupini: La farina di lupini è un ottimo addensante naturale per le zuppe: aggiunge cremosità e un bellissimo colore dorato.

• Maionese: Se la maionese "impazzisce", aggiungete un pizzico di sale, qualche goccia di limone o un cucchiaino di acqua bollente girando rapidamente. Se non basta, unite un altro tuorlo d'uovo (meglio se sodo e setacciato).

• Mandorle: Per spellarle facilmente, lasciatele immerse in acqua bollente per circa 5 minuti.

• Mostarda: Per evitare che si secchi nel barattolo una volta aperto, appoggiate sopra una fetta di limone fresco.

• Pane: Per capire se è cotto, sfornatelo e date un colpetto sul fondo con le nocche: se emette un suono "vuoto", la cottura è perfetta.

• Pan di spagna:Per ottenere un Pan di Spagna (o torte simili ricche di uova montate) alto e soffice, la gestione del calore è fondamentale. Il Forno: deve essere assolutamente preriscaldato. Le uova montate contengono aria che, a contatto con il calore immediato, si espande facendo lievitare il dolce. Se inforni a forno freddo, l'aria uscirà prima che la struttura della farina e delle uova si sia solidificata, e la torta rimarrà bassa e pesante. A fine cottura: Il trucco dello sportelloLe torte tipo Pan di Spagna sono molto sensibili agli sbalzi termici. Se la tiri fuori subito, lo shock tra il calore del forno e la temperatura ambiente potrebbe farla "sedere" al centro.

• Panna: Se la panna fresca fa fatica a montare, aggiungete un pizzico di sale.

• Pasta: Per non far appiccicare l'impasto, infarinate bene il piano di lavoro e gli utensili. Se l'asse di legno scivola, mettete sotto un asciugamano umido.

• Pasta frolla: Per un impasto più leggero e delicato, potete sostituire 1/4 del burro previsto con 3 cucchiaini di panna.

• Patate: Se preparate un'insalata di patate, aggiungete un po' di aceto all'acqua di cottura: resteranno compatte e non si sbricioleranno quando le taglierete a cubetti.

• Pesce: Non cuocetelo mai troppo a lungo. Per capire se è pronto: l'occhio diventa una pallina bianca, la carne perde trasparenza diventando opaca e le branchie si staccano facilmente dalla lisca.

• Ricotta: Se preparate una torta alla ricotta, una volta finita la cottura lasciatela nel forno spento per altri 15 minuti prima di sfornarla.

• Riso: Usate un tegame basso e largo per i risotti, così la cottura sarà uniforme. Ricordate:

  • Comune (Originario): chicchi tondi, per minestre e dolci.

  • Semi-fino (Vialone Nano): per risotti e minestre.

  • Fino (Ribe): chicchi affusolati per risotti.

  • Superfino (Carnaroli, Arborio): chicchi grossi, i migliori per risotti gourmet e insalate.

• Uova sode: Per tagliarle a metà in modo netto e senza rompere il tuorlo, usate un coltello con la lama bagnata.