Coscia di Tacchino Ripiena: Un Arrosto Magico tra Bosco e Orto

Parlare di carne oggi non è sempre facile; è un alimento che accende spesso dibattiti. Tuttavia, quando le temperature si fanno rigide e la natura entra nel suo sonno invernale, il nostro corpo cerca un nutrimento più ricco, capace di scaldarci e coccolarci.

Nel mio blog "Al Ritmo della Natura", credo che la chiave sia l'equilibrio: scegliere tagli di qualità, come la Chianina, e arricchirli con i doni della terra. In questa ricetta, la coscia di tacchino disossata diventa uno scrigno prezioso che racchiude i sapori del bosco e dell'orto.

Ingredienti per 4 Persone

Per questa preparazione ho scelto ingredienti genuini che bilanciano proteine e fibre:

• 2 cosce di tacchino (già disossate dal tuo macellaio di fiducia)

• 150 g di carne Chianina macinata (per un ripieno saporito e nobile)

• 100 g di spinaci freschi

• 60 g di gherigli di noci (per una nota croccante)

• 4 funghi champignon tagliati a fette

• Odori freschi: 1 carota grande, 1 costa di sedano, 1 cipolletta, rosmarino e alloro.

• Legante: 1 uovo e una manciata di pane secco ammorbidito in acqua.

• Sfumatura: 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione: Il Segreto per un Ripieno Perfetto

La riuscita di questo piatto sta nella cura dei dettagli. Ecco i passaggi magici:

1. Preparazione delle Verdure

Inizia lavando con cura le verdure. Taglia carota, sedano e cipolletta a dadini e falli bollire in poca acqua salata per 5 minuti. Questo le renderà tenere ma non sfatte. Contemporaneamente, scotta gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti. Un piccolo segreto: dopo averli scolati, sciacquali con acqua fredda (manterranno un verde brillante) e strizzali benissimo in un canovaccio per eliminare ogni residuo di acqua.

2. Creazione dello Scrigno di Carne

Prendi le cosce di tacchino e appiattiscile con un batticarne per uniformare lo spessore, poi sala leggermente. Stendi sopra lo strato di spinaci ben strizzati.

3. Il Ripieno alla Chianina e Noci

In una ciotola, amalgama la carne tritata con i funghi (precedentemente scottati per 2 minuti), le verdure a cubetti, il pane strizzato e l'uovo. Aggiungi infine le noci spezzettate e un pizzico di sale. Distribuisci questo composto sopra gli spinaci.

4. La Legatura e la Cottura

Arrotola la carne e cucila con spago da macelleria o chiudila con degli stecchini. In una padella capiente, scalda l'olio con alloro e rosmarino. Rosola bene il tacchino da tutti i lati: la reazione di Maillard (la crosticina dorata) sigillerà i succhi all'interno. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 3 minuti.

Cottura in Forno e Consigli di Servizio

Trasferisci il tutto in una teglia e inforna a 180°C per circa un'ora.

Il tocco della Fata: Lascia riposare l'arrosto per 10 minuti coperto da carta stagnola prima di tagliarlo. Questo permetterà alle fibre di rilassarsi e il ripieno non uscirà quando andrai a creare le fette.

Buon Appetito 😁

Consiglio per il recupero: Se avanza, il tacchino è ottimo freddo il giorno dopo in un panino rustico. Es.PANE PITA