La Torta Salata della Dispensa con la base di "Pasta Matta"

 

🥧 Torta Salata alla Scarola e Ricotta di Pecora

 La Torta Salata della Dispensa con la base di "Pasta Matta" è un classico della cucina rustica che esalta perfettamente il sapore deciso della ricotta di pecora e la dolcezza dell'indivia scarola.

1. Preparazione della "Pasta Matta" (La Base)

• In una ciotola, versa 200 g di farina.

• Aggiungi 1 uovo, un pizzico di sale e circa 50-60 ml di acqua tiepida (aggiungila piano finché l'impasto non è elastico).

• Lavora l'impasto velocemente, forma una palla e lasciala riposare sotto un canovaccio mentre prepari il ripieno

Il Cuore Verde (Il Ripieno)

• Lava bene l'indivia scarola e tagliala a pezzetti.

• Falla appassire in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti. Aggiungi le olive.

• In una ciotola, mescola la ricotta di pecora con 2 uova, un pizzico di sale e pepe.

• Unisci la scarola ormai tiepida al composto di ricotta e uova.

3. Composizione e Cottura

• Stendi la pasta con un mattarello su un piano infarinato fino a ottenere un disco sottile.

• Rivesti una teglia con carta forno, adagia la pasta e versa all'interno il ripieno.

•  Se non hai la carta forno, puoi tranquillamente usare l'olio per non far attaccare la tua torta salata alla teglia. Anzi, questo metodo darà alla base una croccantezza ancora più rustica e deliziosa.

• Usa un pennello da cucina o un pezzetto di carta assorbente per distribuire un velo uniforme di olio sul fondo e, soprattutto, sui bordi della teglia.
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• Il trucco della farina: Dopo aver oliato, spolvera la teglia con un po' di farina. Scuotila per farla aderire bene e poi capovolgila per eliminare quella in eccesso. Questo creerà una sottile barriera protettiva (proprio come si fa per le torte dolci col burro).Un piccolo consiglio extra: se ti è rimasto un po' di formaggio grattugiato (come pecorino o parmigiano), puoi spolverarlo sul fondo della teglia oliata invece della farina. Creerà una crosticina saporita incredibile!

• Attenzione allo spessore: Assicurati che la "Pasta Matta" non sia troppo umida quando la stendi, così scivolerà via facilmente una volta cotta.

• Ripiega i bordi verso l'interno per creare una cornice rustica.

• Inforna nel ripiano centrale a 180°C (statico) per circa 30-35 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il centro ben sodo.

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🧚 Il consiglio della Fata

Questa torta è ancora più buona se lasciata riposare: preparala qualche ora prima o addirittura il giorno prima. I sapori avranno il tempo di "conoscersi" e la fetta sarà perfetta e compatta.