Insalata di Scarola Croccante, Noci d'Oro e Vinaigrette alla Senape

 La scarola (una varietà di indivia) è estremamente versatile: puoi mangiarla sia cruda che cotta, a seconda del sapore che vuoi ottenere.Cruda è un vero toccasana! Mangiare la scarola senza cuocerla permette di preservare intatto il suo "tesoro" nutrizionale, che spesso il calore tende a distruggere.

Ecco perché mangiarla cruda fa la differenza per la tua salute:

• Vitamine termolabili: La scarola è ricchissima di Vitamina C e Vitamine del gruppo B (come l'acido folico). Queste vitamine sono sensibili al calore; cuocendole, se ne perde una gran parte.

• Potere antiossidante: Cruda mantiene intatti i polifenoli e i flavonoidi, che aiutano a mantenere giovani le cellule e a contrastare i radicali liberi.

• Sali minerali: Mangiarla in insalata ti assicura il pieno di potassio, fondamentale per il cuore e per sgonfiare i liquidi in eccesso.

• Enzimi vivi: I vegetali crudi contengono enzimi naturali che aiutano la digestione, rendendo il pasto più leggero per lo stomaco.

🥗 Ingredienti:

• Per la base: Il cuore tenero di una scarola (indivia), una manciata di gherigli di noci, mezza cipolla rossa (meglio se di Tropea per la sua dolcezza).

• Per la salsa "Al ritmo della natura": 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di aceto (di mele o di vino bianco), 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale.

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🥣 Preparazione:

1. L'Incontro nel Campo: Lava e asciuga bene le foglie del cuore della scarola. Spezzettale con le mani invece che con il coltello per mantenere intatta la loro energia e freschezza.

2. Il Tocco di Sottobosco: Trita grossolanamente le noci con le mani e affetta la cipolla a velo (sottilissima). Se vuoi un sapore più delicato, lascia la cipolla in ammollo in acqua fredda per 10 minuti prima di aggiungerla.

3. L'Alchimia della Salsa: In una piccola ciotolina, unisci la senape con l'aceto e il sale. Mescola bene finché il sale non si scioglie, poi versa l'olio a filo continuando a mescolare con una forchetta fino a ottenere un'emulsione cremosa e densa.

4. L'Unione Magica: Versa la salsa sull'insalata solo un istante prima di portarla in tavola, così la scarola rimarrà croccante e le noci non si inumidiranno.

Mangiare questa insalata cruda significa fare il pieno di enzimi vivi e Vitamina C. La senape non serve solo per il gusto: aiuta a scaldare il corpo e a digerire meglio le fibre della terra.