Uszka ai Funghi: La Danza delle Piccole Orecchie nel Brodo di Natale

 

Nel cuore profondo dell'inverno, quando la neve copre la terra come un lenzuolo d'argento, c'è un piccolo segreto che le fate della foresta polacca si tramandano da generazioni: gli "Uszka".In Polonia, li chiamiamo 'Uszka', che significa 'piccole orecchie', per la loro forma graziosa e curiosa, proprio come le orecchie attente dei folletti del bosco che ascoltano i sussurri della natura mentre cuociono nel brodo magico.

Come preparare l'impasto per i tortellini:

150 g di farina mischiamo con un pizzico di sale e un uovo, impastiamo velocemente, se l'impasto risulta troppo duro aggiungiamo un po' di acqua calda.

Stendiamo l'impasto sul piano di lavoro e ritagliamo tanti quadrati.

Riempiamoli con il ripieno e procediamo con la chiusura.

Come preparare il ripieno per i tortellini:

Tagliamo finemente la cipolla, facciamola imbiondire in padella.

I funghi precedentemente bolliti tagliamoli finemente e mischiamoli con la cipolla, aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato, amalgamiamo tutto con un uovo, condiamo il ripieno con sale e pepe.

Miei cari apprendisti cuochi della natura, per far sì che questi piccoli scrigni di sapore siano perfetti, il segreto sta nell'amore con cui sigillate l'impasto.

 Quando bagnate il lato del quadrato per creare il triangolo, usate solo una goccia d'acqua, come una carezza, per non 'annegare' la pasta, e premete con delicatezza ma decisione per imprigionare tutto il gusto all'interno. Solo così, quando voleranno nel brodo bollente, non si apriranno, ma danzeranno felici fino al vostro piatto!

Chiudiamo e incolliamo i quadrati perpendicolarmente 

(bagnando un lato con l'acqua) creando la forma di un triangolo.

Dopodiché  uniamo due angoli del triangolino formando un tortellino.

Mettiamo i tortellini nell'acqua salata, facciamoli bollire, quando vengono a galla scoliamoli.

Sistemiamo il tortellini sui piatti e versiamo sopra il bollente brodo rosso.

E' un ottimo e nutriente piatto.