Al Ritmo della Storia: La Vera Carbonara tra Boscaioli e Leggende

La prima ipotesi sull'origine di questo piatto  deriva dalla ricetta dei boscaioli laziali che facevano il carbone di legna. Mentre facevano la guardia alle carbonaie mangiavano un piatto semplice a base di pasta, cacio e uova, quindi la carbonara sarebbe la versione arricchita di quel piatto.

La seconda ipotesi dice che ai tempi della II guerra mondiale, gli americani portarono in Italia il bacon e le uova in polvere, mischiando questi ingredienti con la pasta italiana 

diedero origine al piatto.

Oggi ci sono molte versioni della carbonara, tuttavia gli ingredienti del condimento sono sempre 

uguali: guanciale, pecorino, uova e pepe.

 

Ingredienti per due persone:
200 g di spaghetti
60 g di  guanciale
15 g di pecorino romano
10 g di parmigiano
2 uova
1/3 di bicchiere di vino bianco
Un po' di panna fresca o di acqua
Sale, pepe

Cuociamo il guanciale in padella a fuoco lento

Giorni fa'  ho sentito una rivelazione di un cuoco,  ha detto che per fare una "bona" carbonara serve l'aggiunta di vino bianco alla cottura del guanciale.

L'ho provato e devo dire che e' spettacolare!!!

Amalgamiamo le uova con i formaggi, sale e pepe.

Aggiungiamo acqua di cottura della pasta (o panna).

 Scoliamo la pasta.

Amalgamiamo la pasta con il guanciale, e con la salsa, rimettiamo la pentola con la pasta sulla fiamma piccola per pochi minuti, girando sempre.

Buon pranzo :)