Un raggio di sole in tavola: Risotto allo Zafferano e profumo di Cocco

Ci sono giornate in cui il cielo sembra un po’ troppo grigio e abbiamo bisogno di qualcosa che ci scaldi non solo il corpo, ma anche l’umore. Questa ricetta nasce proprio così: dal desiderio di portare un raggio di sole nel piatto attraverso il giallo vibrante dello zafferano, la nostra "spezia del buonumore.

Per fare questo risotto ho usato lo zafferano in pistilli. I pistilli (stimmi) si ricavano dai fiori violetti del "Crocus Sativus", la cui raccolta va fatta  a mano, all'alba, prima che i fiori si schiudano.

Ciascun fiore presenta solo tre stimmi. Sono necessari 40 000 stimmi per produrre 1 kg di zafferano,

quindi diffidate dei prodotti troppo economici. Lo zafferano puro e' molto costoso, meglio acquistarlo in stimmi piuttosto che in polvere. 

La qualità dello zafferano in commercio definisce 

lo standard ISO-3632.

Versate 0,2 g di pistilli in una tazzina da caffe' con acqua bollente. Lasciateli riposare per circa mezz'ora. L'acqua si deve colorare immediatamente, altrimenti gli stimmi sono vecchi o poco puri.

In una casseruola lessate la cipolla affettata finemente con 25 g di olio di cocco.

Non appena la cipolla sara' diventata trasparente, versate 300 g di riso, mescolate bene in modo che assorba bene il condimento. Unite 1/2 l di brodo di faraona ( un mestolo alla volta) mescolate continuamente con il cucchiaio di legno.

A fine cottura aggiungete acqua di zafferano sciolto 
(passata al passino)

Aggiustate di sale. Levate il riso dal fuoco ( al dente), incorporatevi una manciata di parmigiano reggiano grattugiato e una noce di burro. Coprite e fate mantecare per alcuni minuti prima di servire.

Completate le porzioni con la carne o pesce.

Buon Appetito :)