Spaghetti alla Chitarra con Radicchio e Salsiccia: Un Ritmo di Sapori Autunnali

Benvenuti di nuovo nella mia cucina! Oggi lasciamo che sia il ritmo dell'autunno a guidare i nostri fornelli. Vi presento un piatto che è un vero abbraccio di sapori decisi: gli Spaghetti alla Chitarra con Radicchio Rosso e Salsiccia.

Un piatto semplice, autentico e profondamente 

legato alla terra, perfetto per una cena conviviale che scalda 

il cuore.

Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta tipico della tradizione, che deve il suo nome proprio all'attrezzo utilizzato per crearli: un telaio di legno con fili d'acciaio che ricorda, appunto, una chitarra. La loro consistenza porosa è l'ideale per trattenere questo sugo ricco e profumato.

🎸 Lo Sapevi? La Magia della "Chitarra"

La Chitarra non è solo uno strumento musicale, ma l'anima di questa pasta antica! Nata nel cuore dell'Abruzzo intorno al 1800, consiste in un telaio di legno di faggio su cui sono tesi sottili fili d'acciaio.

Il segreto del suo fascino? Quando si passa il mattarello sopra la sfoglia appoggiata sui fili, la pasta viene "suonata": la pressione taglia i maccheroni con una sezione quadrata perfetta e una consistenza porosa, ideale per catturare ogni goccia del sugo al radicchio e salsiccia. È un rito antico che trasforma il lavoro in cucina in una vera melodia di sapori.

🛒 Ingredienti

• 320 g di spaghetti alla chitarra (freschi o secchi)

• 1 cespo di radicchio rosso (Trevigiano o tondo)

• 1 salsiccia di buona qualità

• 1 scalogno

• 2 pomodori rossi maturi

• Olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

👩‍🍳 Il Ritmo della Preparazione

1. La Base: Inizia sbucciando lo scalogno e tritandolo finemente a cubetti. Fallo appassire in una padella capiente con un filo d'olio d'oliva a fuoco dolce: deve diventare trasparente e tenero senza prendere colore.

Il Radicchio e la Salsiccia: Lava bene il radicchio. Elimina la parte centrale bianca (più dura e amara) e taglia le foglie a striscioline sottili. Intanto, sbriciola la salsiccia con le mani e aggiungila allo scalogno, facendola rosolare per qualche minuto finché non sarà ben dorata.

L'Incontro: Unisci le striscioline di radicchio alla salsiccia. Cuoci per circa 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché il radicchio non inizierà ad appassire leggermente.

Il Tocco di Rosso: Sbuccia i pomodori (puoi sbollentarli un istante per facilitare l'operazione), elimina i semi e tagliali a cubetti. Aggiungili al composto in padella, regola di sale e lascia insaporire tutto insieme per qualche minuto, creando una salsa armoniosa.

L'Unione Finale: Cuoci gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Scolali al dente e tuffali direttamente nella padella con il sugo di radicchio e salsiccia ancora ben caldo. Salta il tutto per un minuto per far amalgamare i sapori.

🧚 Il Consiglio della Fata

Se vuoi un tocco di cremosità in più, puoi aggiungere una grattugiata di pecorino stagionato alla fine. Il sapore deciso del formaggio completerà perfettamente l'alchimia tra la dolcezza dello scalogno e l'anima rustica della salsiccia.