Il Segreto del Coniglio Morbido: Alla Birra tra Aromi Incantati

🐇 Coniglio alla Birra 

Oggi nella cucina di "Al Ritmo della Natura" prepariamo un piatto che sa di casa, di pranzi della domenica e di tradizioni lente. Il segreto? Una marinatura che rende la carne tenerissima e il tocco pungente del pepe verde, che con la sua delicatezza risveglia i sensi senza coprire i sapori.

✨ Ingredienti per la Magia:

• Coniglio: a pezzi (circa 1 kg)

• Birra: 5 dl (una bionda artigianale sarebbe l'ideale)

• Guanciale: 80 g a dadini (per la nota croccante)

• Cipolle: 2 dorate

• Aceto di vino rosso: 2 cucchiai

• Erbe dell'orto: Qualche rametto di timo e un bel ciuffo di prezzemolo

• Olio: 6 cucchiai

• Pepe Verde fresco (in salamoia): cucchiaio di grani

• Sale & Pepe nero: q.b.

Il pepe verde = il pepe nero, solo che viene raccolto prima che sia maturo e quindi ha un sapore più delicato

Adagiate i pezzi di coniglio in un recipiente capiente. In una ciotola a parte, unite la birra, l'aceto, una cipolla tagliata grossolanamente, il timo, il prezzemolo e i grani di pepe verde (schiacciateli leggermente con un mortaio per sprigionare l'essenza). Versate il tutto sulla carne, coprite con la pellicola e lasciate che il coniglio riposi in frigorifero per 3-4 ore. Giratelo di tanto in tanto per far sì che assorba ogni profumo.

Sbucciate la seconda cipolla e affettatela finemente. Scolate il coniglio dalla sua marinata (ma non buttatela via, è preziosa!). In un tegame, scaldate l'olio con il guanciale e fate rosolare i pezzi di coniglio per circa 5 minuti, finché non saranno dorati e invitanti.

Aggiungete ora la marinata filtrata, la cipolla fresca e un pizzico di sale. Coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 40-45 minuti. La birra evaporerà lentamente creando un sughetto vellutato che avvolge la carne.

🌿 Il Tocco della Fata:

Servite il coniglio ben caldo, nappandolo con il suo fondo di cottura ricco di pepe verde. Accompagnatelo con una fetta di pane integrale tostato o, se volete seguire il ritmo della stagione, con una porzione di quella indivia scarola che abbiamo preparato insieme!